料理酒の代用品｜日本酒・みりん・水で代わりにする方法
料理酒は食材の臭み消し・やわらかさ・コク出しのために使います。なくても、家にあるお酒や調味料で代用できます。
| 代用品 | 分量の目安 | ひとこと |
|---|---|---|
| 日本酒（飲用） | 料理酒と同量 | 最も近い。塩分が無いぶん味は薄まらない |
| 白ワイン | 同量〜少なめ | 洋風・魚料理に好相性 |
| みりん | 2/3量＋砂糖を控える | 甘みが出るので砂糖を減らす |
| 水＋少量の酢 | 同量＋酢少々 | アルコール無し。風味は弱め |
使うときのコツ
- 料理酒には塩が入っているものが多いので、飲用酒で代用するなら塩を少し足すと味が決まります。
- 子ども向けや加熱が短い料理は、しっかり加熱してアルコールを飛ばすと安心です。
よくある質問
料理酒と日本酒は同じ？
近いですが、料理酒は塩などが加えられ飲用できないようにしたものが多いです。日本酒で代用する場合は塩をひとつまみ足すと近づきます。
お酒を使いたくないときは？
水＋少量の酢やレモン汁である程度代用できます。臭み消し効果は弱まるため、しょうがやねぎを加えると補えます。