ベーキングパウダーの代用品｜重曹で代える方法と注意
ベーキングパウダー（BP）は生地をふくらませるための膨張剤です。主成分が共通する重曹で代用できますが、使い方にコツがあります。
代用の目安
| BPの量 | 重曹での代用 |
|---|---|
| 小さじ1 | 重曹 小さじ1/3＋酸性食材 |
重曹はBPの約3倍の膨張力があるため量は1/3程度に。レモン汁・ヨーグルト・酢などの酸性食材と合わせると、よくふくらみます。
注意点
- 入れすぎると苦み・黄色っぽい仕上がり・石けん臭が出ます。少量厳守。
- 重曹は横に広がりやすく、BPは上に膨らみやすい違いがあります。クッキーは重曹、ふんわりケーキはBP向きです。
- 必ず食用（食品用）の重曹を使い、掃除用は使わないでください。
よくある質問
重曹とベーキングパウダーは同じ？
重曹が主成分という点は共通ですが、BPは重曹に酸性剤などを加えて使いやすくしたものです。重曹単体だと酸性食材を足す必要があります。
重曹を入れすぎるとどうなる？
苦みや石けんのような風味、黄ばみが出ます。膨張力が強いので、BPの3分の1ほどの少量に抑えるのがコツです。